第一千八百六十章青年队团体赛作品（续）第3页_特级厨师_甜沫但不甜

红石中文网>特级厨师 > 第一千八百六十章青年队团体赛作品（续）（第3页）

“北方地区，我们有用豫省的蝴蝶腊猪肉、陕省的腊猪肝腊驴肉、甘省的腊牛肉等等。

南方地区，尝试过粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉。

通过比较，川省风干牛肉香气最浓郁，可搭配的辅料最多，可以烹制的花样也是最多的。

关键是这道菜借鉴了西餐烹调酱汁，使用了杨会长举的例子。

把酱汁里的波特酒，改成了新省红枣汁。

这一个可以凸显我们国产食材完全能代替西方材料，制作出同样风味的特点，是设计小组最终选择的关键。

我们想让国外评委和其他选手教练们知道，我们的原料也能够如此特别。”

单就是青年队团体赛热菜厨房项目的三道参赛作品，周师傅他们就把杨振兴和王师傅之前举的例子完全使用上。

这一点让所有人都啧啧称奇。

包括杨振兴在内，一开始都没想到把举出来的例子，加入到这次的作品设计里面。

能如此巧妙的把别人举的例子用起来，不得不再次让人感叹周师傅等人的高超技艺。

对于主料选择了川府风干牛肉，大家也都可以理解。

北方腊肉虽然不如南方那么有名，但更多的会加工制作成香肠。

比如冰城的风干肠，也就是腊肠、大红肠。

再就是京鲁地区，过年时会把肉馅和香料灌到肠衣里，然后晾干的香肠。

草原和西北等游牧民族较多的地方，会经常制作牛肉干、羊肉干，制作方式基本都简单粗暴。

直接把肉用盐抹匀，挂起来风干。

在南方，制作腊肉的原料，都以猪肉为主，也包括了鸡鸭鱼等其他食材。

在风味上，也要比北方更加丰富。

而且制作腊肉的传统和历史也很长，仪式上要比北方更加重视。

不然现在一般人提起腊肉，想到的都是粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉，并下意识的认为北方不会制作腊肉。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。