50-60第20页_沈记糖水铺_岑清宴

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长相也千奇百怪，有接近后世模样的圆饼, 也有中间掏空一圈的环饼，还有带刺的，仿佛小时候动画片里的太阳公公，甚至还有鲷鱼烧的手足。

创新都在表面上了?, 内馅便没太多花样, 民?间大多是糖馅，京中贵女尤好?豆沙, 其中以白马豆蒸至烂熟，滤去豆皮, 美?名“灵沙臛”，制作工序精繁，是个金贵东西?。

那些曾在沈朝盈这儿吃各种红绿豆沙糖水吃到腻的食客们表示，有豆馅如此?，何必追求“灵沙臛”。

沈朝盈忙道：“我不过献丑罢了?，只占个巧字，不敢和宫廷膳食比较。”

今上有位宠妃尤爱灵沙臛，据说无?论任何糕饼都只吃灵沙臛馅的，爱之深，这位宠妃甚至还改良精进了?灵沙臛的配方工序，使之更加细腻腴美?，真爱粉无?疑了?，她可不敢碰瓷啊。

又因菊花季节已至，文人雅士则掀起一股食菊花饼风，以表示隐逸之志。

眼下被老客这样问，她也不忍让人家失望，只叫他明日再来。

待客人走?后，她便腾出手来研究创新月饼。

后世的月饼，沈朝盈只吃过超市里买的，并且觉得?大几百的礼盒根几块钱散装并无?太大差别，或许是贵在包装跟面子上。

在沈家那小镇上，超市里的月饼区域基本都被广式月饼给占领了?。这种周正?饱满的月饼，她每次最多只能吃二分之一块，否则便会牙疼。

是以，在开月饼之前?，她总是谨慎之又谨慎地问过周围人，“吃月饼吗？”

有次一个室友给她分了?些旅游带回来的苏式月饼，鲜肉馅的，口味很神奇。

外表是千层酥皮，皮脆而粉，一咬掉酥，咀嚼间又带了?几分韧，并不易嚼碎。内里是猪肉糖油馅，甜咸口，随着上下齿的厮磨，丰腴肉汁慢慢渗透味蕾。因为个头小，一枚不过寸许，并不容易腻。

她配着一瓶无?糖乌龙茶连吃了?三四个，那整个下午，嘴里都是一股挥之不去的甜咸味。

后面各种花样兴起，水果月饼、冰皮月饼、无?糖月饼、鲜花月饼层出不穷，前?世糖水店也为了?引起客人购买欲而猎奇创新过一些芋泥、豆乳等内馅月饼，搭配着口味清甜的糖水品类一起出售。

沈朝盈理清了?思绪，便打算复刻一个前?世从别的美?食博主那儿偷师来的南宋雪月饼的方子。

——小饼嚼如月，中有饴与酥。①

雪月饼的饼皮少糖寡油，是用稻米细碾成粉，蒸熟，再用铜磬压实。

不是烤，而是蒸。这样的饼皮，轻尝一口，先?是清淡的米香溢于齿间，慢嚼则会有回甘，清香不腻，能很好?地衬托馅料清甜，不争风头。

馅料则选经典五仁和丹桂枣泥。

五仁是个被跟风黑很严重的馅料，网上曾经有#五仁馅滚出月饼届#的词条，还上了?热搜，点?进去，发表观点?无?非是谩骂青红丝和挑剔干果难嚼的。

关键是这五种果仁单拎出来吃都很香，出于中华民?族不想?眼睁睁看着粮食被浪费的优良传统，才会引发如此?众怒。

沈朝盈对有句话印象颇为深刻“恨一个人又不想?得?罪他，就送他五仁月饼难吃死他”，受这句话影响，她果真一直没敢尝试五仁月饼。

那美?食博主还教给沈朝盈五仁方子，说其实五仁并不难吃，觉得?难吃的只是没吃到正?宗。

吃货最听不得?这种话，沈朝盈忙问，到底是哪五仁才正?宗？

当时那博主给的答案是核桃、杏仁、花生、芝麻跟瓜子，而配料对了?的，或许比例又不大对，才会干涩难嚼。

后来博主的月饼蒸好?了?，沈朝盈尝了?个五仁的，确实还不错，不过离她最爱的蛋黄还是有那么点?距离。

到了?这地界她才知道，原来几乎不可考的五仁方子很有可能源自于一副药方，药方中五仁用的是桃仁、杏仁、柏子仁、松子仁和郁李仁，还配上陈皮。

——陈皮？橘皮？

青红丝？

似乎一切都有理有据了?。

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