红石中文网>美食从退出娱乐圈开始 > 164. 第一百六十四章 爆辣。（第2页）
164. 第一百六十四章 爆辣。（第2页）
“那老板您说做不做？”
苏锦宁想了想。
她乐呵呵的点点头：“做，当然做，咱们就来个最辣版怎么样？”
“好嘞。”
“行，点心是糖油粑粑……”
“就这样决定了。”在众人的七嘴八舌中,下周的菜单很快定好。
说起剁椒，苏锦宁当天下午便做了一些。
她将筛选好的小米辣倒入木桶之中，用清洗好的长铲子剁成小块，一边剁还要一边加盐，腌制的同时也能让辣味更好的渗出。
苏锦宁反复剁着小米辣。
直到小米辣变成黄豆大小，盐也全部融入其中后这一步才算是完成。这些剁椒放入无水无油的坛子里，封口后在围边铺上盐和清水，存放到库房之中。
在合适的温度下腌制一到两个月。
到时候再打开，腌制好的剁椒能给鱼头带来截然不同的风味。
搞定以后再来是米粉。
堆在库房里好久没用的石磨终终终于又能派上用场了。
苏锦宁先给石磨洗个澡，晾干。
而后她端出一袋子陈米——等等这里倒不是苏锦宁不想用新米，而是米粉就得用陈米才好吃！
粘性小、有韧劲。
做出来的米粉不容易断，口感细腻顺滑。
要是不行？你可以自己试试（。
苏锦宁取出一部分陈米，给它们洗个澡，然后全部浸泡在水里，剩余的工作得等到第二天。
等第二天，将陈米沥干取出。
泡了一夜的米粒变胖了很多，边缘变得要透明一些。苏锦宁舀起陈米倒入石磨，再倒入适量清水，然后开始转动磨盘。
吱呀的轻响声中，很快如牛乳般雪白的米浆缓缓出现，从一点一滴化作潺潺的水流，全数落在下面的木桶中。
处理好的米粉舀一勺放盘里，再送入蒸锅内蒸熟。半透明的米粉如少女肌肤般白嫩细滑，轻轻一碰便缓缓落下，直直悬挂在竹竿上。
苏锦宁这回只尝试做了一些。
等米粉晾晒好，她便将它们尽数折叠，然后切成宽度一致的米粉即可。
有了米粉，剩下还需要底汤和肉码。
骨汤不用说，店里常备的猪骨清汤用来是刚刚好的，至于菜码也不用很复杂。
比如苏锦宁只打算用点酸豆角和猪肉。
她将酸豆角和大蒜切碎，再将猪肉也剁成肉沫，材料便算完成。
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