第一千八百七十六章思考第2页_特级厨师_甜沫但不甜

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国内也是如此, 甚至一些原料，都是从他们本国每天运过来的新鲜食材。

到了中国菜这里，直接就变了样子，的确让人抬不起头来。

“唉！”

再次叹了口气，杨振兴找了个自我安慰的理由，说道：“所以说我们的任务任重而道远啊！

只有我们真正走出去，把真正的中餐带到其他国家，学会如何跟国际交流、如何让更多中餐厨师到国外开店。

甚至是去国外上课，教他们怎么来做中餐，才能从根本上改善这个情况。”

他抿了抿嘴，意识坚定的继续说道：“这次组织代表队参加奥林匹克世界烹饪大赛，其中也包含有这方面目的。

国外评委都是西餐领域的专家，中餐评委很少，对中餐理解不全面。

希望通过这些行动，逐渐改变这个现状，是我们义不容辞的工作。”

作为国内烹坛学院派代表人物之一，周师傅完全不像其他同行那样，舍弃根本, 只埋头搞研究。

他对于中餐的发展和推广, 有着自己的理解、认识和坚持。

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自己的技术实力方面, 他一直以来，都在坚持锻炼。

成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人，就证明了他没有放下自身技艺。

同时，他又通过分析对比，参与到中餐标准化体系建设工作中去。

通过参与编写各类官方标准，让中餐能像西餐那样，在烹制时，把具体材料用量有个固定的量化。

从而让不同的厨师，制作的中餐菜肴，都能保持在一个稳定的范围之内。

毕竟国外菜谱，各种食材、调料用量，都精确到具体数值。

但真正烹制的时候，不同厨师也做不到没有一丝一毫的误差。

我们说西餐菜肴品控方面做得好，那是因为他们在材料用量方面都规定了很小的范围。

只要不超出这个范围用量，就没有问题，菜肴味道上，也不会有太大差距。

放到中餐这里就不行了。

一份红烧肉，哪怕是同一菜系出身的厨师，有的会放两勺糖，有的只放一勺，有的还直接不放。

有人用老抽调色，有人炒糖色，还有人用调料油炸上色再制作。

这样做出来的红烧肉，每一份肯定在味道上不一样。

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