第一千八百五十九章青年队团体赛作品第2页_特级厨师_甜沫但不甜

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这里的低温，是对比我们一般煎炒油炸炖煮等高温而言。

根据不同食材的熟成温度，从五十度到八十度不等。

在制作时，首先要把食材放入袋子里，然后抽掉空气，真空密封。

接着再把密封好的袋子放入热水里面，藉由热度，缓慢让肉熟成，以达到肉质软嫩多汁的口感。

如果去过西餐厅，或许能在菜单上见过诸如慢煮牛排、慢煮三文鱼这类的菜名。

这些菜，就是通过低温烹调制作的。

发展到今日，低温烹调已经不仅仅局限于最开始的制作方式。

从最开始真空密封水煮，到现在，出现了低温油炸、烘烤等花样繁多的技法。

但因为饮食习惯的不同，国人总感觉这种做法制作的食物并非全熟，不能完全杀死有害菌和寄生虫。

所以在国内，低温烹调并不流行。

谷彞

“这里选择国内不常见的西方常用技法低温烹调，目的是为了让三文鱼吃起来，口感更能被西方评委接受。

同时也可以向国内厨师宣传展示西方可以借鉴利用的、好的烹调技法。

鼓励他们更多的是探索发现，把西式技法融入到我们中式菜肴烹制里面，消化吸收，并融合发展成我们自己的技术。”

这一观点得到了所有人的掌声。

我们民族，最大的特色之一，就是善于融合吸收其他民族的文化和知识，并在其基础上创造发展出新的东西。

比如许多菜系中特色鲜明的少数民族菜肴，还有隋唐时，从西域普及来的高足桌椅。

我们国家从一人一套餐具的分餐模式，转变成多人围桌而食的形式，正是从这时候开始的转变的。

再比如玻璃器皿，到近代的不粘锅、高压锅等等。

现代厨房里，许多厨具，都是从西方吸收借鉴学来的产品。

想要使已经脚步放缓的传统中餐继续迈开步伐发展，学习借鉴西方技法，是很有必要的。

这个方式，也是发展现代化中国菜的必经之路。

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