第一千八百四十二章杨振兴的作用第2页_特级厨师_甜沫但不甜

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甚至如同王师傅说的那样，用这种红枣汁做出来的那些需要用波特酒烹调的西餐, 完全没吃出来味道上有什么不同。”

这一点得到了侯师傅等西餐专业厨师的承认。

他们纷纷点头, 表示自己的确没有尝出来原料上被替代了。

“用红枣汁替代波特酒制作的波特酒酱汁, 味道上一模一样，不怕大家笑话, 当时我真的吓了一跳！

没想到居然还能用红枣的果汁，做出波特酒的味道。”

不过大家吃惊的只是味道上如此相似，对于果汁本身能有这种效果, 并没有太多意外。

毕竟波特酒也是葡萄酿造的果酒, 其他水果酿的果酒, 在品尝时, 都会发现一丝若有若无的相似味道。

大家平时不吃惊，只是因为相似之处并不多, 不仔细品尝根本发现不了。

这种居然可以‘狸猫换太子’的情况，在调味品里面，是十分罕见的。

谷帽

冲着侯师傅等人点了点头, 周师傅继续说道：“至于杨会长之前说捞鱼生的例子，这一点也完全得到验证。

不止是举例时说的三文鱼塔塔酱, 其他生鱼类的配菜，都可以用粤菜鱼生的制法替代西餐常见手法。

除此之外, 我们还尝试使用诸如川省青花椒、湘省茶叶、云省咖啡、陕省红酒等特产。

替代西餐原有食材和调味，做出‘中国食材、西方味道’。”

杨振兴听完周师傅的阐述后连连点头, 心里满意的不得了。

能在短短一周时间内，就尝试出这么多种食材搭配，足以说明设计小组下了不少功夫。

千万不要以为都有具体的实例了，照着例子去做不就可以了，怎么会花费时间？

这话倒是不假，但不要忽略了，所有的实例里面，并没有任何具体的配比信息。

白葡萄酒跟陈年绍兴酒味道接近，陈年到底是多少年？放多少绍兴酒才能和白葡萄酒味道接近？

红枣汁和波特酒也是如此。

如同周师傅说的那样，他先搜集了全国各地知名的红枣，全部制作成果汁，并一一进行尝试。

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