第一千八百四十章归来与建议第3页_特级厨师_甜沫但不甜

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而冯秘书长，高兴之余连晚饭都没留下来吃，把工作全部还给杨振兴后，连夜离开了沪市。

不是他对杨振兴有意见。

毕竟是全国烹饪协会秘书长，还兼着副会长职务，本来手上工作就很多。

现在因为杨振兴突发情况，不得不临时拍沪市救场。

杨振兴住了一个星期院，他手上自然就积攒了许多原来的工作，有很多必须要抓紧时间去处理。

恢复工作第一天，他首先召集了教练组和菜品设计小组开会，了解这一周的工作进展情况。

因为减少了实战演练频率，现在队员们的压力，一直都处在比较合理的范围。

加上又被允许参与到参赛作品设计工作里，大家的训练情绪还是很高的。

所以教练组这边一片欣欣向荣, 没有什么问题。

队员们训练十分顺利，设计小组的工作也在有条不絮的推进。

而且速度要比杨振兴之前预估的快很多, 已经有好几道菜基本有了最初的轮廓。

但是杨振兴却在里面发现了不少问题。

“牛排菜我们设计以红烧牛肉的制法进行制作，剔牛肉剩下的碎肉全部剁成馅子，以包子或饺子的形式呈现。

三文鱼选用鱼柳, 制作成腌三文鱼，鱼头鱼骨和鱼皮则拿来熬汤，碎肉正在尝试加入到牛肉馅里。

想办法让两种食材味道上不会产生冲突，并且可以融合到一起。”

“恩，这里稍微停一下，我先说几点我的思路。”

杨振兴打断了侯师傅的汇报，说道：“我在医院这几天，也有在思考菜品设计问题。

牛排我认为主体还是按照煎的方式制作，可以在味道上入手，使用我们中餐菜式里常见的味型。

牛排上带着筋的侧边儿，切下来后，可以用红烧的方式炖熟，搭配培根等西式食材，制作成西餐常见的肉卷儿。

碎肉做成包子或者饺子的思路很好，我建议可以在成型的花样儿上下点儿功夫。

不要拘泥于传统样式，可以考虑用其他造型进行呈现。”

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