第一千八百二十九章调整训练计划第2页_特级厨师_甜沫但不甜

红石中文网>特级厨师 > 第一千八百二十九章调整训练计划（第2页）

这些方面，可能平时拿放大镜观察，都不一定能察觉到。

用这种方式，来观察辨别每一名队员更为详细的优缺点，让许多教练十分服气。

而他话里提到的所谓haccp，是每一位教练都再清楚不过的，却又在对队员们进行指导时，经常忽略的部分。

haccp，是英文hazard analysis critical control point的缩写。

翻译过来即为危害分析和关键点控制。

这是一套国际公认的正规体系，被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。

不管是国内还是国际上，都有明确的标准和定义。

可以说是近几十年来，国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。

因为主要针对的是食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。

在政府和消费者越来越关注食品安全性，还有食品传染病持续发生的环境下。

为haccp体系的广泛应用，提供了巨大的推动力。

2005年制定的iso22000食品安全管理体系，就是在haccp的原理为基础而制定的，被世界上多数国家遵守。

恰巧在15年，也就是去年年底，全球食品安全倡议，正式承认我们国家的haccp认证制度。

在这个节骨眼上，国家烹饪队的队员们，各项操作都严格遵守haccp制度，意义自然不必多说。

“大赛规则和要求上，就十分注重haccp制度，对于制度里的内容，都有非常严格的评判标准。

以我看来，大赛规则完全是‘源于生活而高于生活’。

haccp体系里，许多食品安全和卫生标准，应该是在我们日常工作生活中，都要养成的习惯。

并不是要去国际上参加比赛了，才反应过来，去培训锻炼队员们学习掌握，去养成习惯。

这样的厨师，完全是不合格的厨师。

尤其在集训已经过去一年多的这个时间段，依然有队员在这方面犯错误，我对此感到十分痛心。”

那些没有被换掉，自始至终都在教练组里的教练，闻言不由得羞愧的低下了头。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。