第一千八百二十八章为难的甜点作品设计第2页_特级厨师_甜沫但不甜

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北方和南方的面点完全不同，其中北方各个地区，和南方各个地区的面点同样完全不同。

京城面点多为小吃，晋省就多是主食。

南方有江南水乡苏式面点，一样有两粤地区的粤式点心。

至于成型技法，中式面点的技法，一点也不必中餐做菜少。

大致上分成十八种技法，通过各种技法，又可以形成各种各样的形态。

杨振兴以往出国参赛时，就分别制作过荷花酥、龙须酥、马蹄糕、虾饺等等。

但缺点是，对厨师的技术水平要求比较高，标准上要靠着纯手工制作，所以很难做到一致。

西式面点，用料也同为讲究。

他们跟中式面点最大的不同，便是大多数原料，都要求称量准确。

不像国内厨师或者老菜谱那样，说什么调味品用多少，只会说‘适量’、‘适中’这种模糊的形容。

虽说在制作工艺上，也有工序繁杂、技法多的特点，但大多都是捏、揉、搓、裱型这类通过适当练习就可以完全掌握的技法。

在制作时，几乎完全依靠模具和工具来定型。

导致每一个成品，从造型到装饰，所有图案和条纹都清晰可见，简洁明快。

正应了前文刚提到过的，西方的审美更喜欢几何形状和非对称的传统。

著名的马卡龙啊、戚风蛋糕啊、提拉米苏啊、蒙布朗啊，都是如此。

造型上不如中式面点样式繁多，但可以大规模标准化生产，这一点是许多中式面点远不能及的。

说了这么多，就是为了证明，中式面点和西式面点是完全无法像菜肴那样进行融合的。

所以在甜点、点心的设计上，要么选择中式，要么选择西式，融合是很难实现的。

杨振兴一边思考着，一点对曹师傅和叶师傅问道：“曹师傅、叶师傅，您二位有没有自个儿的想法？”

曹师傅绷着脸颊，吸了吸后槽牙，略带苦恼的说道：“说实话我只关注西式烘焙和糖艺方面。

更多的精力，都放在了西式烘焙和甜点上面，中式面点有学习和接触，但并不深入。”

见他没有太多主意，本来邀请他来，也是为了糖艺展示项目能有专家对队员进行指导。

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