第一千八百二十七章主题立意第2页_特级厨师_甜沫但不甜

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主题明确下来，接下来设计参赛作品，就省了不少麻烦。

他们只需要冲着这个主题的方向，去进行设计即可。

“菜品的设计，依然按照中餐为核心。”

确定好主题，杨振兴开始交代起菜品设计的工作。

“主队在设计时，重点放在对食材立体使用方面，尽可能把一样食材所有部分全都用上，避免一丝一毫的浪费。

在菜品呈现上，要以西餐的样式表达，要让作品看起来跟西餐一样，实际吃起来却完全不同，味道要是中餐的味道。”

“青年队，可以多借鉴西餐的制作手法，但是原料上，要完全使用我们中国的食材。

我们国家地大物博，每个地方都有优质特产。

其中有不少特产，在味道上，其实跟西餐使用的一些材料十分接近，完全可以‘以假乱真’，用我们中国的食材，替代西餐常用的原材料。”

说完后，他最后强调道：“现代中国菜，归根结底还是中国菜，这个原则性是不能打破的。

既要学习西餐所谓的‘潮流’，最根本的，还是要发展出我们自己的东西，完全模仿和借鉴，是不可取的。

这一点上，希望各位在设计青年队作品时，多注意一些。”

作为国家烹饪队顾问，李师傅也要负责指点青年队的训练。

他不由得询问道：“我们团体赛的主题和设计思路确定下来，那么个人项目的作品，又该如何考虑？”

对此，杨振兴早就有了思路。

他干脆利落的回答道：“个人项目参赛作品，我建议依然选择中西融合的方式，按照青年队的团体赛主题思路去出发。

完全可以借鉴西餐某个菜肴，和中餐使用同样原料的菜肴进行集合。

设计时，可以先询问队员个人的想法，从以前我们帮他们设计菜肴，变成我们给他们打下手，辅佐帮助他们自己设计。

从主导的位置换到协助的位置，突出队员们个人对菜品的整体构思。”

已经在教练组工作了一周多时间的钱师傅，不由得担心的问道：“如果这样的话，时间上来得及吗？

虽说队员们都是全国选拔出来的优秀厨师，但在菜品设计上，能力十分欠缺。

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