第一千八百二十三章海派菜系第2页_特级厨师_甜沫但不甜

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因为即使是他在内，没人能说自己要比海派厨师，更了解海派菜系。

至于川菜，海派的出现，最早自然是辣椒传入中国的时期。

但要说最靠近现代的海派川菜，也分成了两个时期。

首先是北伐战争。

北伐军中多川府人，他们打到哪里，川菜就传到哪里。

北伐战争胜利后，川菜便开始在沪市这个大码头兴盛起来。

川菜厨师中，也不乏头脑灵活的人。

他们在坚持传统的基础上，开始吸收沪市本地的海派菜系特色，研创出了诸如奶油广肚、白汁冬瓜方，也就是奶油冬瓜等有西式特点的菜肴。

在此期间，也诞生出了蚝油豆腐等吸收借鉴了国内其他菜系的川菜。

等到抗战开始，酝酿了川菜进入沪市的第二波高潮。

云贵川在那个时期成为大后方，大批工人和学校内迁，当地人便把这些人称呼为‘下江人’。

称呼取自古诗词‘君住长江头，我住长江尾，日日思君不见君，共饮长江水’。

因为战事背井离乡，来到大后方以后，又因为国仇家恨，不少人开始怀念‘家乡味道’。

这么庞大的消费群体，当地厨师肯定不会放过，便开始参照他们的“家乡记忆”，烹制出一些味觉清鲜甜软的菜肴。

川菜厨师都称呼这种菜为‘下江菜’。

‘前方吃紧，后方紧吃’，这里面吃的，便是‘下江菜’。

在行话里，‘下江菜’指向性十分明确，就是指川府以外的各种菜系，也包括了早年间进入沪市诞生的海派川菜。

本地厨师一直以来都不承认海派川菜就是川菜，认为这是外地菜。

而且自从川菜入沪以来，在一些川菜厨师中巧妙诞生的‘海派川菜’，时至今日依然是川菜厨师之间引起颇多争议的话题。

“您二位是沪市本地厨师，钱师傅是海派的代表人物之一，王师傅又是海外传播中华传统饮食文化的先行者。

对于海派本帮菜，我了解的远不如二位清楚，所以这次的工作，还要多依仗两位出力。”

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