第一千八百二十章不同的意见第2页_特级厨师_甜沫但不甜

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一个大虾，三改两改之下，变成了小虾，又浪费材料，又降低菜的档次。

这种菜端出去给客人吃，哪个不会说‘这个虾可真大’的讽刺的话？

去比赛，队员们拿出基本功方面无可挑剔的作品，那些评委即使花心思太多，也不可能睁着眼说瞎话。

尤其是在世厨联已经给出保证，保证这一届上，不会出现评委恶意的评判结果前提下。

有实力的作品是不可能得到过低分数的。

另一边，曹师傅、钱师傅和叶师傅三个中西融合方面擅长的厨师，同样给出了不同看法。

首先是钱师傅。

作为海派本帮菜代表，后面又推出了海派特色菜、沪市新潮菜和新概念创意冷菜的大师。

他认为，在菜品设计等方面，多少要体现出中西融合的内容。

这种融合，不是偏向中式或者是西式任何一方，而是要诞生出一个新的流派。

就好比国内每个省市，都有自己独有的菜系一样。

国家烹饪队，完全可以借此机会，研创出一个不光适用于国际烹饪赛事，亦可以被国内外食客所接受的新的菜系。

叶师傅的想法，在一定程度上跟钱师傅很接近。

他认为‘它山之石可以攻玉’。

在他看来，国家烹饪队出去比赛的参赛作品设计，不应该只局限在比赛体系之内，应该跳出来把眼界彻底放开。

设计时遵守大赛规定和要求是不可避免的原则，但理念上却不用拘于一格。

完全可以设计出以中餐为主，搭配中西融合菜，和偏西方样式的菜肴作品。

从而表现出我们国家各个方面所独具的那种海纳百川有容乃大的特质。

而最后曹师傅表示，还是要以中式为根本，可以一定程度上借鉴西式好的技艺。

按照他的认识，世界各地不管哪个国家的菜系，在烹调菜肴的技艺上，根本上是一致的，只是表达的手法不一样。

比如西方经常用煎的方式烹制菜肴，中餐里也有大量使用这个手法制作的菜。

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