第247页第2页_御厨的小饭馆[美食]_雪刀

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舅舅！

机场，叶宁发现李洪生的身影后，立即招手。李洪生赶紧过来拎行李，说：一去去这么久，小天小冬经常念着你们，天天都在问你们啥时候回来。还有那些客人们，经常有人到饭馆来问你们啥时候回来。

叶宁把包递给他，这不是回来了嘛。

李洪生开车载着她们回家，到家一下车，就有行人道：叶老板，你们回来了？

可算是回来了啊。卖水果的老板满脸堆笑。宁冬饭馆不开门，老街的人流量大幅度下降，不过当然还是比之前要好太多。现在叶老板回来了，宁冬饭馆要重新开门营业了，人流量也会如之前那般火爆。自己的生意也会再度火爆起来。他的嘴角咧到了耳根下。

进了屋后，叶宁从箱子里取出一个大包，说：买的正宗的金华火腿，晚上我们吃蜜汁火方。

李洪生摸摸后脑勺，啥是蜜汁火方？

苏杭传统名菜，用金华火腿做的，可好吃了。田淑香解释道。李满福舔舔嘴，爸，蜜汁火方可好吃啦！

叶宁嗯了一声：咸香的火腿浇上烧酥的蜜汁，咸甜交融，特别好吃。

李洪生眼睛亮亮的，喉结滑动，那晚上做了吃，我尝尝是啥味儿。

蜜汁火方是苏杭地区的一道传统美味佳肴，与扬州的清汤火方并称为南北两方，火方，即火腿的上方。金华火腿通常被分为五个部分，即上方，中方，火瞳，火爪，滴油。上方肉质最可口，用来做蜜汁火方尤其美味。

蜜汁火方烹饪步骤不难，取火腿上方，佐以蜜酒蒸烂便可，听起来做法简单，然而却十分费工费料费时，所以叶宁到家没歇多久，便开始制作蜜汁火方。

取出火腿，叶宁凑近闻了闻，火腿香气浓郁，肌红脂白，她用刀把火腿切成长方形，有皮的一面朝上。

将切好的火腿放到小火上烧。火苗滋滋啦啦地烧着火腿，咸咸的肉焦香味呲啦呲啦地往上窜。烧到金黄时，叶宁用刀把火腿上焦黄的部分刮掉，接着放到淘米水里泡软，清洗干净。

清洗干净的火腿切成片，肉皮朝上码到大碗里，放到蒸锅里蒸。

两个小时过去，叶宁把碗里蒸出来的肉汁取出来，冰糖撒到火腿碗里，继续蒸。

大约再蒸了一个小时，倒出碗里的汤汁，莲子放入火腿碗里继续蒸。半小时后倒出汤汁。

叶宁擦擦汗，炒锅上火，猪油烧到五成热，松子仁炒进去，待松子仁炸香，叶宁把松子仁均匀撒到火腿片上。

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