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美食笔记 厨房（第3页）

烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。

【炉具】

瓦斯炉。

电热炉。

黑晶炉。

电磁炉。

aga炉。

【汤锅和平底锅】

铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。

煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。

意大利面专用锅。

酱汁锅：方便搅拌酱汁。

隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。

【微波炉】

美国人发明于1945年。

食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。

微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

【食物形状和尺寸】

把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。

把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。

微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。

绝不能放进微波炉的物品：

金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；

带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；

塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；

保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。

【压力锅】

法国人发明于1697年。

水的沸点可以提高到115摄氏度左右。

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