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美食笔记 杂记（二）（第1页）

【红烧肉】

东坡肉。

上海红烧肉；一锅到底。

湖南毛式红烧肉。

湖南扣肉，咸烧白，梅干扣肉。

山西小烧肉，五花肉炖豆角，五花肉炖粉条。

山东把子肉（超级重口）。

鲅鱼炖五花肉。

亚洲料理比较擅长五花肉，西方虽然也有但远不如中式红烧肉百花齐放。像法国盐渍五花肉需要腌渍一个月才能下锅。

【猪脚】

德国烤猪脚，曾经是穷人料理，南北两派做法不同。

欧洲还有葡萄牙式烤猪脚。

但无论哪国猪脚料理种类都比不上中国——

鲁菜，济南三肘：锅烧肘子，冰糖肘子，水晶肘子。

山西，虎皮肘子。

镇江，水晶肴蹄。

四川，东坡肘子。

湖南，潇湘猪手。

广东，白云猪手。

台湾，猪脚面线。

【麻婆豆腐】

川菜在日本备受推崇，《中华小当家》主角是川菜厨师就可见一斑，其背后“日本川菜之父”陈建民居功至伟。

陈建民的“四川饭店”是日本第一家川菜馆，他还创建了中国料理学院，让中国料理尤其是川菜遍布日本，开启了日本的川菜潮，并通过日本风靡到东南亚。

陈建民之子陈建一继承了四川饭店，连续六年参见“料理铁人”烹饪节目，以精湛的厨艺获得了“中华料理铁人”的外号，并使得四川饭店之名在日本无人不知。

父子两人都登上过日本厚生省发布的“现代名厨”榜。

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