第148章 G炒冬阴功汉堡！第1页_唐人街的厨仙_凉凉的西瓜

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“近藤文……”选手休息室中，郝贤听到东元丰次的话语，喃喃道。

在当厨师之前，郝贤首先是一个美食爱好者，对于各大菜系的名厨都有所了解。

布鲁·科伦恩因为是失踪人口的关系，郝贤才不那么熟悉，而且他当年毕竟只是年轻的“希望之星”，但近藤文可是不折不扣的日料界泰斗。

天妇罗的近藤。

当提到天妇罗时，年过七旬的近藤文是一位不得不提的人物。

大部分爱吃日料的人都知道，天妇罗不光有炸虾，炸紫苏叶、炸萝卜丝、炸山芋片等蔬菜天妇罗也是非常常见的。

但很多人不知道的是，在几十年前的和之国，天妇罗是只炸河鲜海鲜的，蔬菜根本上不得台面，完全不适合天妇罗的烹饪技法。

第一个大胆尝试炸蔬菜，并大获成功的人，便是近藤文。

为了做出好吃的蔬菜天妇罗，他走遍了和之国寻找合适的食材，甚至经常和农民讨论怎么种植培育蔬菜瓜果。

他曾被自己的师傅斥责离经叛道，他曾背负挑战所有同行的巨大压力，但当他将美味的料理展现在世人面前后，和之国料理界因他而改变。

如今已经和海鲜天妇罗一样风靡全球的蔬菜天妇罗，自其人而始。

近藤文炸了五十多年的天妇罗，多年占据米其林二星榜单，如果说九十高龄的小野次郎是“寿司之神”，那么近藤文被称一声“天妇罗之神”也并不为过。

东元丰次竟然受到过近藤文的指点，郝贤不禁对他的综合三虾天妇罗有何种滋味感到十分好奇。

瘦约翰这次铆足了劲抢在胖约翰之前吃完，开始发表感想：

“樱花虾天妇罗充满了虾壳的香气，呈现清爽酥脆的口感，且外观也十分赏心悦目，通过分两次下锅堆叠成型的手法，被炸得十分有立体感。之所以选择了最稀释的面衣，应该是为了避免面衣过重吧！”

胖约翰赶紧趁着瘦约翰喘口气的功夫抢台词：

“虾子天妇罗也同样很有立体感！选用了新鲜的虾子做成鲜虾天妇罗饼，分两次下锅堆叠成球状，这一手法被东元丰次选手运用得十分娴熟！而且使用了较之炸明虾薄一些的面衣，充分油炸后透出虾子美丽的色泽，带出虾子诱人的香气！”

见两人说完，一脸满足的米莉也开始发表自己的感想：

“我还是最喜欢的大明虾天妇罗，尤其是明虾的头部，饱含香甜气息，非常地美味！虾头其实很难炸，既要呈现出酥脆的口岸，又要避免过度油炸失去原有的香味，食用时被虾壳刺到，造成口腔内部受伤，因此，如何炸得恰到好处相当重要，也相当高难度！

“东元丰次选手现在在油炸方面水平极高，才能做出这么美味的天妇罗！”

宋卬旸轻轻晃了晃酒杯：

“花都被你们说完了，我还是喝口酒吧。”

在一片赞美称赞声中，唯有多萝西微不可觉地皱了皱眉头，然后有些不咸不淡地说了句：

“味道不错，火候不行。”

东元丰次一听到翻译，立刻有些不服气地开口说：

“我可是严格按照最适合天妇罗的温度来控制油炸火候的！

“天妇罗需要用到的油温有三档，其中最高的是190c，适合炸多数食材组合成的天妇罗，比如小明虾做的虾子天妇罗饼。面衣倒入的瞬间，热油表面会产生大量的微小气泡，稀的面衣不会下沉，只会在表面散开，从侧面看都能清楚地观察到气泡的旺盛。

“然后是180c，这是适合炸虾等海鲜天妇罗的油炸温。面衣会在周围产生气泡并快速地向下沉，接着冒出许多气泡并迅速浮起，在油的表面散开。

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