红石中文网>玲珑小饭馆 > 60-70（第41页）
60-70（第41页）
仆妇更觉奇怪：“你家的鹅也乖。”
“那是。是杜大哥驯的！”想到他，梁图宁又难受地想哭了，他日日学着蹲马步，还没来得及学别的……
后厨里，莫玲珑教霍娇起了油锅煎黄鱼，煎完后，她演示了一遍在鱼肉上刻花刀，然后洒生粉挂浆。
霍娇学着花刀，动作略为笨拙，但严格地模仿了她的每一个动作。
“起油锅。”莫玲珑又演示了一遍油温的判断，等升到合适温度时，拎着鱼尾从锅边划入。
刺啦一声，油面沸腾起一连串泡泡，酥香味随之而来。
“你看好，先别动等笊篱碰上去有脆脆的壳之后，再下第二片鱼，你来。”
莫玲珑手把手教她炸鱼，四片鱼都炸定型后，喊道，“图宁，把灶火调小些！”
“来了！”梁图宁学着哥哥的样子，将里面柴火用火钳夹出来搁到旁边炭炉里。
“手放低了感受一下温度，现在现在这个样子，差不多是中火，我们再把炸好的鱼一起下油锅炸香，一直炸到微微发黄，然后……”
莫玲珑又说，“图宁，把灶火调得比刚才还要大些！”
“是！”
梁图宁把柴火添回去，又添了一把麦秸秆，火一下子猛起来。
“对，就是这样。”莫玲珑隔空感受了一下油温，教霍娇将四片鱼肉复炸到金黄，迅速捞出摆盘。
倒出油后，底油里下大蒜爆香后弃用，下入她刚调好的糖醋芡汁，用锅铲轻轻推匀，芡汁很快起了粘稠透明的大泡泡，散发出非常可口的酸甜香味。
梁图宁咽了下口水：“东家，这个是酸甜口的吗？”
“对，孩子应该喜欢吃。”
莫玲珑用筷子蘸了下芡汁，分别给霍娇和梁图宁尝：“来，孩子先尝。”
梁图宁眼神亮亮的：“好吃！”
霍娇品了品，说：“这是师父说过的糖醋吧？酸甜得正好，这样做的鱼真的一点也不腥了！还能批量炸了备菜。这道菜看着简单，但火候好难！”
“确实，要不客人愿意来饭馆吃呢？家里做难控温。”
其实她个人更喜欢清蒸，能吃到鱼肉本身的质地和鲜美。
许多规格高的宴席，也会选用清蒸来凸显食材的高档。
但清蒸对食材和后厨的要求更高，至少得砌个养鱼的池子出来！
只能等隔壁铺子修整的时候再考虑进去。
莫玲珑在熟成的芡汁里加了一勺包尾油，浇在已经装好盘，形如葡萄的鱼身上。
别致精巧的造型，裹上透亮的琥珀色芡汁，让这道菜宛如熟透了的一串葡萄。
“图宁，去看看有没有洗干净的芹菜叶，抓一点过来。”
“好！”
梁图宁找来最鲜嫩的芹菜叶，看莫玲珑将它们点缀在鱼片的一端，更加栩栩如生。
“好看！”
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