30-40第37页_我的小食摊火爆整个汴京（美食）_紫流金

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阿芹挠挠头，道：“我是山西人,最会做我们哪儿的家乡菜,糖醋丸子、过油肉……之类都会一些，但不算精通。”

“那你做给我试吃一下。”柳金枝道。

阿芹点点头，另起了一口灶眼。

等柳金枝把面揉好，放在一边醒面的时候，阿芹已经把食材都找了出来。

她预备做糖醋丸子。

这类丸子都是拿新鲜猪肉做的,喜欢不同口味的，还可以往肉里放点萝卜碎。

不过阿芹偏向于纯肉丸，所以她将猪肉拿出来切碎、打成泥，放入盆中，再加调味料，如盐、蚝油、酱油……

用竹箸顺着一个方向搅和，搅和几次之后加一次葱泡水，紧接着再搅和。

等到搅和到手上阻力变大，猪肉都粘在盆上搅不动了，这样做出来的肉丸不仅不会散，而且非常具有弹性。

柳金枝帮阿芹起锅烧油，两人一块用瓷调羹挖了一勺子肉馅儿，捏吧捏吧做成圆丸子，放入油锅中去炸。

滋啦一声——

金黄的油围在肉丸子周边，将猪肉炸出诱人的味道。

但炸肉丸顶多就炸五分钟，因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑，肉质也会变老，嚼起来就会硬邦邦的，没有弹性。

所以在锅中翻腾五分钟，表皮酥脆金黄之后，阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。

才刚落进盆里，丸子就在盆底弹了两下，才滚落到一边安静不动了。

柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。

一盘肉丸大概二十几个，本来也是试做，所以阿芹做的更少，只炸了十个左右就开始调酱汁。

一勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，四勺白糖，还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。

下一步就是起锅将葱花姜末爆香，炒到一定程度后，再把调好的酱汁倒进去，反复翻炒到浓稠。

先放蒜末，再放丸子，紧接着继续翻炒到锅里的酱汁，让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上，变成酱油香色。

本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香，此时经过反复大火煸炒，更是炒出一种肉香。

最后起锅收盘，撒上芝麻、葱花，一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。

柳金枝夹了一个起来吃，阿芹面露期盼的看着他。

“师父，怎么样？味道还行吧？”阿芹问。

柳金枝点点头：“味道还不错，但是——”

她又回味了一番，感受着嘴里丸子的味道。

“先说优点，丸子确实很弹、很有嚼劲，调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长，所以保持了肉丸的鲜味，还带着一股淡淡的油香。”

“但问题是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就会导致食客腻味，更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒，重油重盐，会加快腻味的速度。”

“第二，肉馅虽然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你应该多加一些五香粉来调味。”

“另外，你的肉丸口感太过厚重了，一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下，这样会让你肉丸的味道更清淡。”

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