30-40第22页_我的小食摊火爆整个汴京（美食）_紫流金

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刚好柳金枝的院子里就种了一些时令菜蔬。

她走过去拔起来。

刚出土的菜蔬还沾着一股春意，根部有泥土，更显得茎根碧绿欲滴。

为了不伤到其他菜蔬，她拔的很仔细。

根深一些的，就用小锄头慢慢挖。

最后挖出来一篮子，提着到井水口打水清洗。

井水清凉，在指尖划过，似清波一样。

菜蔬浸入水中，很快就洗干净了。

她捡出萝卜、蒌蒿和韭黄作为主料，再将菠菜、生菜等绿叶菜切丝，分门别类装在碗碟里。

随后倒入精细面粉，和水揉面，揉成软硬适中的面团，醒发小半个时辰。

为了达到隔饼见菜的薄透效果，柳金枝在面团醒好揪拽之时，每两个小团擀成面饼就就刷油叠合。

锅中也是一样。

将锅底每一处都细细地刷上油，等到油跳锅辣之时，眼疾手快将叠合的双层饼贴入锅中。

等到中火烙至双饼两面微黄，就用锅铲铲出来，趁热揭开成两张薄饼，覆湿布保温保湿。

最后准备一些仅以砂糖或米醋轻拌的酱料，春饼就做成了。

至于那些早就备好的菜蔬不必焯水，吃的时候，就用春饼卷起菜蔬蘸酱，更清甜爽脆。

柳金枝将他们装入一个食盒中，再转手来做定胜糕。

传说定胜糕与抗金名将韩世忠、岳飞相关。

当敌军来袭，南宋百姓为鼓舞将士士气，特制印有“定胜”二字的糕点，寓意“必定胜利”。

此后这款糕点从军中流传至民间，常用于科举、婚庆等场合。

明代兰陵笑笑生所写的《金瓶梅》中，就出现了许多次，可见定胜糕在民间传播之广。

不过柳金枝推测，这其中应该也有定胜糕做法简单的缘故。

因为就原料来说，定胜糕只需粳米与糯米，按照三比二的比例混合均匀即可。

至于糕上“定胜”二字，可加入红曲粉或玫瑰酱染色，最后辅以豆沙、糖板油丁等馅料。

工序上也不难。

将以上提到的粳米和糯米分别磨粉、拌潮，即加水揉搓、用模具压制出形状、再旺火蒸制。

最后成品口感松软清香，色泽淡红如茱萸。

只有定胜糕的形状颇有趣味。

其形制源于宋代金银铤的“定胜（升）形”。两头宽中间细，像一块块金银，正好象征财富与胜利。

柳金枝早已买好模板。

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