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第39章 谈合作 大宋仙贝（第3页）

姚如??意盱着玄嗔和无畔，无畔不必说了，吃得??两只眼都瞪得??溜圆，若不是他师父在他跟前，他只怕已经咋咋呼呼地冲过来对姚如??意大赞特赞了。

玄嗔捏着个椭圆米饼，正慢慢地品着，他那张脸实在看不出什??么来。

“听闻贵寺名下糕饼作坊众多，素斋铺遍布京师。我愿供应手里的素点方子，由寺里作坊代工。之??后只拿两成分??红，再得??个底价进货的权限便??可。如??此，寺里铺子能借新点心多多招揽香客，增加进项；我铺里也能有所供应，两边互不干涉，各赚各的，岂不是两全??其美的好??事？”

姚如??意说完，无畔便??已扭头看了看他师父，虽没有说话，但眼神十分??急切，好??似在说这东西可太好??吃了师父，快答应啊师父！

她定了定神，接着道：“今儿我只带来了两样??素点，都是米饼烤制，但除了这两种，我还有四五样??不同的方子，只是没有做了样??品来。如??芋头脆片、面筋辣条、米锅巴、猫耳朵、脆脆角……”

听得??无畔忍不住了，这些全??是光听了名字便??觉得??很好??吃的零嘴，虽然很多他都不知??是什??么，但就是听得??口水哗哗流，都快来不及咽下去了。

他嘴里还含着米饼，一张嘴哀求便??喷碎屑：“师父！”

玄嗔抹了一把脸，无奈地瞪了这成事不足败事有余的弟子，他也吃了这米饼，他舌头也没坏，自然也吃得??出这米饼的好??，外头也的确没见过，是好??东西不假。他方才不过是端着架子，装得??不在意的样??子，准备压压价。

谁知??这傻孩子，一下露了底！

这下还怎么谈？这姚小娘子钱不出、料不出、工不出，仅凭几纸方子便??要两成利，真把兴国寺当财神庙了！虽知??晓这点心有好??处可挣，却还得??压一压。

恰在此时，备茶的弟子端了茶来，玄嗔轻咳一声，抚掌沉吟道：“女施主的意思贫僧大体明白了，素饼虽不错，但这代工之??事，原料、人工、银钱皆需寺里筹措，虽有意合作，却也不敢草率应下，还得??细细盘算才是。”

这言下之??意，便??是怕赔本。姚如??意便??温声继续游说：“监院但请放心，届时方子上??的用料、做法，我必写??得??明明白白。这些点心全??是素的，寺里做法事、供佛都能用，信众吃着也安心。汴京城里糕饼点心虽多，这般新鲜的素点却少。好??吃的东西，即便??不是信众也会愿意买了吃，销路是不必愁的。”

她这般有底气，是因??这些零食都是经受过后世千万张刁钻嘴巴的考验。在后世物质极其丰裕、食物极其丰富的环境之??下，这些东西依旧畅销不衰，便??足以证明它们有多好??吃了。

玄嗔微微一笑，米饼的确美味，但他却没有被姚如??意的话完全??说服，毕竟不知??这米饼究竟成本几何，是否真有这么大销路也是空口无凭。他虽是和尚，却一直都经营着寺里的世俗营生，一向是锱铢必较的。便??只是提议：“不如??这样??，明日贫僧唤来管糕饼作坊的知??事，咱们细算工本、分??成。既是合作，寺里自然不会占女施主便??宜，一切按市面上??的规矩来，你看如??何？”

要谈细节，这就是有门了！姚如??意忙应道：“全??凭监院做主。”又指着食盒里余下的米饼：“这盒点心还请您留下，也给寺里其他师父们尝尝。”

玄嗔颔首，也请小和尚去取了些刻着平安吉祥纹的小葫芦相赠，又嘱无畔送她出去。

姚如??意牵了狗，叫醒抱着柱子打盹的三寸钉，跟着临出门还往嘴里塞了两块米饼的无畔，一行往山门外去。

无畔吃得??连碎屑都一粒粒拈来吃了，指头也舔得??干净，这才满足地长叹：“姚小娘子，实不相瞒，这真是小僧吃过最好??的素饼了。”

这米饼，椭圆的饼上??薄薄敷着层微黄的粉，拿在手里得??轻着点，稍用力便??掰碎了。咬第一口，先??是觉着脆，细腻的米烤得??酥脆，吃起来又不仅是米香，还是咸甜的，甚至还有种鲜味。再嚼，米饼被唾液润湿变软，咸甜交织，酥脆中带着米香。最妙的是吃完后手指上??留的那层粉，舍不得??抹，挨个指头舔舔。

他之??前吃过的那些什??么煎酥、糖缠、馓子，在今日这姚小娘子的米饼面前，通通都不作数了！姚记的米饼，从此将是他最爱的素饼！

姚如??意见他这副模样??，弯了眼笑。

仙贝真是一种神奇的老少通吃的零食，还小的时候，总惦记着小卖部里散装卖的仙贝，隔三差五便??要买几包解馋。等变成了大人，平日里不会想??着买，但过年时在超市里看见了，也一定会买回去当茶点。

“大宋版仙贝”姚如??意也是琢磨了好??几日才成功制出来的。之??前她大致知??道是用什??么做的，但并不知??道详细配比，所以做起来便??遇到各种各样??的问题，她和丛伯试了很多次，费了好??些米，心疼得??她心都抽抽，才算成了。

第一步便??先??将粳米、糯米按七比三的分??量，以石磨细细研成粉，过筛后加温水揉成光滑面团，用木模压成薄饼，修了边缘，上??锅蒸至半熟，取出晾在竹筛上??收了表面水汽。之??后预热陶炉，把米饼烤到表面微鼓、边缘微黄。

烤饼时便??做咸甜口味的酱汁：豆酱、菌酱加少许水调稀，入盐、炒芝麻碎、炒米粉与蜂蜜，烤好??的饼刷上??一层，再回炉略烤片刻即可。

雪饼则全??用粳米，不加糯米，吃起来更松脆些。

粳米磨粉后加少许去芯莲子粉，以冷水调成稀浆，要调得??比仙贝面团更软，类似煎饼糊的样??子，再倒入饼铛摊成极薄的圆片，小火烙至半熟后铲起，铁锅中倒入菜油，油微热下油锅炸，表面金黄起泡后捞出沥油。

另起锅熬糖浆，趁热倒入炸好??的米饼，快速翻动裹匀糖浆，随即倒进竹筛，筛入炒过的细米粉——这层米粉能吸去多余糖浆，做出雪饼表面那层 “雪”。再摇晃筛子，便??成了覆着“雪”的雪饼了。

如??此做出的仙贝、雪饼，虽少了后世膨化剂带来的蓬松，却多了几分??薄脆的口感。应该说，这其实是一种与仙贝、雪饼风味相近的米制脆饼。

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