190-200第33页_在恋综假扮富豪后暴富了_停冰

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只能拿起一块，相对好一些的牛臀肉。

在专业的厨师眼里，其实最不好的牛肉，就是牛脖肉，接下来就是牛臀肉。

因为牛臀肉看似都是精瘦肉，脂肪少，但是口感却很差。

因为运动量大的原因，肉质比较粗硬，无论是炖煮，还是煎炒，口感都会比较柴，而且还会有些涩。

拿了这么一块牛臀肉，就算有再好的厨艺，也无法施展了。

当然了，那是对于那些国外的厨师来说。

因此，当那两个美丽国厨师，看到莫倾颜拿了一块牛臀肉之后，都幸灾乐祸地笑了。

而莫倾颜却觉得，区区牛臀肉，在他看来，根本不算什么。

因为，一名真正的好厨师，无论食材好坏，都能烹饪出美味的佳肴来。

要不然，厨师这个职业，也没有必要存在了。

这牛臀肉，因为肉质的粗糙，口感较韧较柴的原因，所以，需要先改变这肉质的口感。

莫倾颜之前的灶台，肯定是不能再使用了。

所以，去到了一个新的灶台那边。

工作人员，也给他准备了一个新的调料柜。

莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前，准备开始处理。

想要改变这牛肉的口感，有两种方法，一种是化学腌制法，一种是物理嫩化法。

莫倾颜准备两种办法都使用。

先将一整块的牛臀肉切成大小差不多的肉块。

这肉块，不能太大了，太大了，难以腌制。

太小了，在物理嫩化后做出来，也容易影响口感。

等到一整块的牛臀肉都被切成肉块之后，莫倾颜拿起了一把肉捶。

将一块块切好的牛肉块，进行捶打。

这捶打的力度，必须要均匀。

经过这样的捶打，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。

因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口感的。

每一块牛肉经过均匀的捶打这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了。

第二道的化学腌制工序，有许多种方法。

莫倾颜选择了柠檬汁酸性腌制法。

选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。

之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。

柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。

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