60-70第28页_沈记糖水铺_岑清宴

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沈朝盈现在每天起来第一件事是先观察她养的新宠——酵母。

天然酵母是用葡萄培育来的，这?过程分为两阶段，从第七天开始就用自个养的酵母做面食了。

第一日先正常清洗葡萄，自家吃五六枚就好，她?做得比较多，备了两个琉璃杯子，放了得有二十多枚葡萄。加水加糖捣烂，盖上干净纱布，无需完全密封，室温发酵。

由于现在天冷，葡萄酵母液被沈朝盈放在暖和些的厨房里，不?至于养得太慢。

第二天再来看时，杯盏里已经有不?少气泡了，味道主要还是葡萄汁，没什?么酒气，搅拌一下便?继续盖回去发酵。

琉璃杯的好处是通透，能一眼看见发酵进程。

天冷，第九天的时候葡萄皮才瘪瘪地?浮了起来，气泡密集，酒味浓郁，这?便?是发酵好了。

沈朝盈将汁子滤除来单独保存，之后便?进入第二阶段，养酵母面糊。

放勺面粉进去混合，次日再起来，面糊膨胀到原来的两倍大，抠挖一半出来用于揉面，另一半继续“喂”面糊水，继续膨大。

长此以?往，完全不?用再担心因为酵母不?够做不?出来更多面点。

今早的酵母过于活跃了，沈朝盈去看的时候甚至有些“跳”出了杯子，她?换了张干净纱布，自己养的也不?嫌弃，用来煎了个松饼。

新发酵的酵母并不?很酸，甚至带点儿葡萄甜，香味深远。

因为煎制，口感是外酥里软的，掰开可以?看见气孔很足。传统松饼要加泡打粉发酵，而天然酵母本身发酵带有的气体足够顶替这?科技。

松饼配热牛奶，吃了顿简单的早午饭，阿翘她?们已经起来好一会儿了，这?会正围着?阿福看他炖鱼汤。

考验一个厨子的手艺，往往有三道汤，清汤、奶汤、鱼汤。

今天原本拟的冬至菜单上是老母鸡清汤来着?，但是阿福出去一趟，拎回来两条还在活蹦乱跳的鲫鱼，不?大，刺儿多，正好用来煲一锅汤，汆丸子或是当涮锅子，亦或直接喝都鲜甜。

沈朝盈便?被阿翘跟阿霁两个人挤在外围，多嘴了一句：“那鸡一会儿炖了，沿锅贴几个饼子，咱们吃铁锅炖。”

上回做雪衣豆沙，想到东北，便?想到东北菜，再想到铁锅炖，馋得不?行。

阿翘难得反驳一次她?：“吃炙鸡，我们家炉子也能烤出来王记味道。”

沈朝盈前?儿才吃过，并不?太想吃，拿话哄她?：“炙鸡要用小?嫩鸡烤，刷上蜜汁子才好吃。你想吃，明儿去院子里捉一只，我给你烤，别浪费了这?老鸡肉。”

阿翘仔细分辨小?娘子神色，看不?出真假，遂看向阿福，是这?样吗？

阿福点头?，一边往煎得金黄的的鱼肉碎里头?加沸水。

腾地?白雾散去，锅里沸汤已经变得奶白奶白的了，整个过程不?足十?秒，香味勾人，此是煎鱼肉时往锅里加了猪油缘故，乳化得更厉害。

两个小?丫头?在旁边哇哇叫，换做别的男人指定翘尾巴，恨不?得再炫十?道八道技，然而阿福只嫌她?们聒噪，影响了他发挥，给一人塞了一个糖频婆打发了。

沈朝盈见了也要，笑眯眯伸手，被他瞥一眼，那眼神里带了些鄙视跟不?可思议——还要跟孩子抢吃的吗？

沈朝盈不?管，到底也被塞了一个。

这?糖频婆跟冰糖葫芦差不?多做法，是昨晚做好在室外冻着?的，不?比冰糖葫芦口感差。这?几天虽没下雪，温度却照样低，糖壳冻得很脆，一□□开。

最好是切块吃，这?样不?至于拿在手上被体温捂化了，弄得一手黏，譬如眼下阿翘身上的新衣就被滴滴答答沾了一串糖浆，很烦人。

慢悠悠吃完糖频婆，鱼汤已经好了，至少现在喝也可以?。

阿福将剩下的转移到砂锅里继续咕嘟着?，问她?们谁要喝？阿翘阿霁吃过朝食已经有一会儿了，纷纷举手，沈朝盈有些饱了，不?过还是尝了一点儿，顺道竖起大拇指，鲜！甜！味儿正！

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