182. 第一百八十二章就这几个菜？……第4页_美食从退出娱乐圈开始_年糕粉丝汤

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鱼头去腮，洗净。

从底部切开，而背部相连，重新再将鱼头冲洗一遍，期间可以用小刷子将里面的细微处也清洗干净。

最后苏锦宁用厨房纸，将水渍擦干。

紧接着她剁开骨头，改刀切开鱼肉，最后将鱼头搁在大碗里，洗了洗手去翻厨房里的调味料。

厨房里的食材和调味品准备得很齐全，可是比起卫家小馆店里所拥有的，又显得有那么一点点不足。

比如酸菜就没有。

苏锦宁颠了颠圆滚滚的番茄，临时将酸菜鱼片改成了番茄鱼片。

苏锦宁挑挑拣拣，先取出一部分葱姜蒜，与料酒一起搅打成泥，再放一些胡椒粉和花雕酒调味，最后将酱汁倒入盆里，让鱼头内部和酱汁紧密贴合，腌制上半小时。

还有个问题就是剁椒。

苏锦宁过去用的都是自己制作的剁椒酱，而今天却是只能用市面上销售的款式。她打开罐子，舀起一勺放入口中，微微皱了皱眉尖。

市面上销售的剁椒酱酸辣味偏重，鲜辣味却很淡，苏锦宁先去剁椒酱里的水沥干，再翻出一些小米辣，配上一些新鲜大颗的美人椒和二荆条，切了点姜米蒜蓉，准备将酱料的味道重新调整一下。

热锅先下菜籽油。

等油温渐起，再下猪油搅拌。

先下蒜蓉和姜米，再下剁椒酱。

市面上销售的剁椒酱水分多而且偏咸，需要先经过炒制去除水分，再将其余的辣椒按顺序放入其中，最后再用豆豉、蚝油、酱油和鸡粉等来调整味道。

醇厚浓郁的剁椒酱就大功告成了。

鲜香麻辣的味道从屋内渐渐涌出，一直一直散开，就连果园里的工人们都闻到了淡淡的香气。有人抽了抽鼻子：“这味道怎么像是剁椒啊？”

“刚中午也没什么好菜啊？”

“难道是食堂那几个家伙在背着咱们加餐？”

“不会不会，现在都过饭点了。”

“要我说说不定是晚餐呢。”也有人这么期待。

还别说，这引发了众人的共鸣。

他们连连点头，满怀期待，干劲十足的又开始忙碌起来。

苏锦宁还不知道酱汁香味引发的骚动，她拉开门窗，喷嚏一个接着一个。

这地方的油烟机不如家里的好使！

苏锦宁看了看鱼头腌制的程度，而后转身去处理鱼片。

鱼身从背部轻轻划开，一直滑到鱼骨的部分。苏锦宁手上微微用力，一边将鱼肉掰开一边将骨头分离，再用刀尖将肋骨挑开，整片将其取出，只留下色泽粉嫩的长片鱼肉。

切鱼片就是简单活。

苏锦宁刷刷刷数刀下去，桌面上只剩下厚薄适中的鱼片，给鱼片放入碗里，加少许盐和清水，去除剩余的血污。

再用清水洗净，用盐揉捏出粘液。

苏锦宁洗了洗手，用保鲜膜盖住，而后抬头看了看时间。

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