171. 第一百七十一章舒芙蕾。第4页_美食从退出娱乐圈开始_年糕粉丝汤

红石中文网>美食从退出娱乐圈开始 > 171. 第一百七十一章舒芙蕾。（第4页）

那就是你：海鲜炒线面。

想要做线面，首先得做线面。

咳，这看上去是句废话，其实不然。

福州线面的做法多种，味道和搭配各异，无论是汤线面又或是炒线面，其核心还是在线面本身。

苏锦宁回想着做法，细细开始准备。

福州线面虽细但弹性和韧性都非常好，因此再面粉的选择上也大有讲究，选择的是粉心面粉。

粉心面粉又叫麦心面粉。

这是一种由小麦中心胚乳研磨而成的小麦面粉，要比一般面粉的质量更好，做出来的线面能够光滑透亮，润滑爽口。

苏锦宁取出一袋，用盐水混合均匀。

再来苏锦宁在上面放上一块砧板，将面团压成匀称厚实的面饼。若是在传统工艺里，这一步会放在钢板上，然后用另外一块尺寸一致的钢板压在上面，然后用脚——也就是自身的体重让面饼变得平整凝实。

处理好的面饼松弛后切割成宽度一致的长面条，再经过三五次的揉搓改成手指粗细。

李厨停下手上动作，也过来观看。

他扬起眉梢，好奇发问：“这是打算做福建的线面？”

苏锦宁应了声：“对。”

李厨兴致勃勃上前：“那我也来帮忙，这事得两人做才行。”

两人一起操作，效率登时高了不少。

面条的宽度渐渐变细，从手指粗细到只有二分之一，最后到四分之一也不过三四分钟的事情。

最后是要拉面。

在此之前，苏锦宁将面条先挂在木架上，稍稍静置让其面筋舒展，面团发酵，便于接下来的操作。

等晚间营业结束，面条也发酵两小时。

苏锦宁和李厨一人拿着一边，如波浪般轻轻摆动的同时往两边拉扯。苏锦宁和李厨动作舒畅，配合默契，几乎是在眨眼的功夫内就将略粗的面条拉成数倍长，形成如银丝般细腻雪白，光泽透亮的线面。

这还没结束。

线面要被悬挂在温度适宜的室内，进行吹风晾晒。

等待线面做完的过程中，苏锦宁也肯定了一件事：“线面这个从菜单里去掉吧，这也太耗费时间了。”

第二天线面也没有晾晒好。

苏锦宁看了看线面的情况，然后决定做个简单的舒芙蕾来犒赏自己。

苏锦宁先将蛋黄和蛋清分离，为了让蛋清凝固得更好还要将蛋清放入冷冻室，稍稍让它冷静一下。

在蛋清冷静的时候，苏锦宁在蛋黄里加入少量的泡打粉和低筋面粉，搅拌成团后加入适量打量，搅拌成光滑细腻却很粘稠的面糊。

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