第37章 037第5页_从爆汁烤鸡翅开始[美食]_书樱

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路清浅笑，接话道：“确实，等会淑芬闻见了味道，又要过来扒门框了。”

“是啊，她就是爱吃鬼嘛，”云乔笑眯眯地说，“这个就是要小火慢慢熬，慢慢炸，才能把香味炸出来，火一大了，就容易有糊味了。”

果不其然，在他们说话之间，门口多了一个人。就像路清说得那样，淑芬扒着门口，可怜兮兮地问：“还没有好嘛？好香好香。”

云乔摇摇头，待锅里的麻辣卤油香味最浓郁的时候，便将它们倒入了一旁的牛骨高汤中，加入了盐和几颗白糖，小火熬着让它出香。

这时，她才回过头来，将案板上的兔头指给淑芬看，笑道：“兔头还在这里呢，我们目前的进度也就是炒了个卤料而已，你怎么这么快就过来了？”

“啊……”淑芬满脸失望，手指头都拧在了一起，一幅万分纠结的样子，“太香了，我感觉我都看不下去剧了，就想过来看看兔头怎么样了，哎，炒卤料就这么香了，兔头该有多好吃啊。”

她现在特别想留在后厨看云乔做麻辣兔头，可是路清在后厨是帮云乔的忙，她在后厨就是帮云乔的倒忙。

淑芬虽然馋，也不是那种不懂事的人，听说还要再等，便挪动步子回了大堂，一幅恋恋不舍，还想多闻几口香味的模样，逗得云乔忍不住想笑。

过了一会儿，红彤彤的卤汤中便漫出了诱人的香气，云乔见卤料的香味已经出来了，就将兔头下了进去，又倒了点白酒，再次调成了小火。

卤兔头的时候要用小火，不然容易把肉煮散了，不成型了就没法吃了，况且，要是煮得太柴了，也不怎么好吃了，所以火不能开大了。

将兔头卤上后，云乔就带着路清一起到大堂坐下了。

王婶正在耍手机，见到他们出来便问道：“好了？我去拿碗？”

她早就闻到那股浓郁的香味了，辣中带着麻，麻中带着香，霸道得不得了，她在刷x音的时候，那股香味就一直往她鼻子里头钻，根本就没法忽略。

王婶毕竟上了年纪，不可能像淑芬一样去扒厨房门，但是，她闻见这味道一样馋得不得了，是以一见云乔出来，就迫不及待的想去拿餐具了。

“还没好呢，”云乔指了指时钟，“兔头得卤半小时，再泡半小时，才能彻底入味了，我们先出来休息一会儿。”

她的话音刚落，淑芬就刷地一下从收银台后面抬起了头，自告奋勇道：“那等会时间到了我叫你们！”

云乔笑着点了点头：“好啊，那我就安心看电视了。”

其实，说是安心看电视，她也还是没有完全放松，是时刻注意着时间的，生怕淑芬等会忘记了叫她，将兔头煮过了火候。

不过，云乔的担心还是多余了，半小时一到，淑芬就像个报时器一样叫道：“到了到了！半小时了！”

云乔点点头，走进后厨将火关上，将兔头浸泡在了卤水当中，让它味道进得更深一些，其实在这一步里，多浸些时间是更好的，不过眼看着淑芬已经馋得在大堂里打转，云乔就还是一到时间就将兔头捞了出来，握住菜刀，在兔头顶部轻轻砍了一条道儿。

这条道儿看似没什么用，但如果没砍这一道，等会兔头出锅了，大家就会发现连吃都不知道该怎么吃，根本掰不开了。而且，这条道儿还能让兔头在炒制的时候更加入味。

然后，云乔开始准备炒兔头。

炒制是麻辣兔头的最后一步，也是最考验厨师手上功夫的一步。因为在炒之前，她得先将兔头炸一炸。这时候油温不能太高，也不能太低，得是正正好的三四成热，不然，肉一收紧就会炸得干柴，特别影响口感。

瞅准油温合适的时机，云乔就把兔头倒入锅中，耐心等待起来。

刚卤好的兔头被热油一炸，空气里的香味顿时更浓了，连对麻辣兔头有些发怵的秀英，都不由得吸了好几下鼻子。

云乔炸好兔头后，路清迅速将铁锅洗干净，再次递给了她。这一回，云乔往锅里倒入了适量的红油，接着加入了辣椒粉，飞快地翻炒了几下，等炒出辣椒粉的香味后，再将花椒粉和孜然粉加了进去，顿时，锅里便全是干粉料了。

这一步极其考验厨师的功底，动作一定得快准狠，不然，那些干粉料就全都炒糊了。

云乔炒好粉料后，把增鲜用的鸡精和白糖加进去，麻利地下了兔头。

兔头一入锅，就落入了干粉料的怀抱，爆发出一阵鲜香麻辣的味儿，云乔翻炒几下后，又加了豆豉和五香粉，随着小火慢炒，空气里那股霸道的香味简直关都关不住了，飞速地冲出了厨房，在大堂里弥漫开来，惹得淑芬一个劲的吞口水。

到这儿，麻辣兔头已经大致做好，只剩下最后一步了。

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