分卷阅读7第8页_妖行天下_小斋

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“我每天都有准时完成师父布置的作业！”他像个小孩子一样得意炫耀。

“别得意，我马上就来验收成果。去看看小厨房的冰箱里都有什么材料，然后随便给我做道什么菜。”说着杜诗微对阿九眨眨眼，“做得好还另有奖励哟。”

阿九忐忑不安道：“那要是做不好呢？”

“男孩子不能没有自信，”杜诗微随即脸色一沉，“更何况，我的徒弟怎么可以做不出让人满意的菜呢？”

被她这么一说，阿九顿时感觉心头压了一大块石头。

虽然这些日子基本功不少练，但是要他做没有任何命题的菜式，实在是感到无从下手。

小厨房是单独隔离出来的，用来让厨师们研制特殊菜品，大多时间是空着没什么人。

阿九打开冰箱看了看，蔬菜和肉都是新鲜的，食材都很齐全。

他在心中掂量了一番，最终选择最简单的小白菜来炒。

原因有两个：第一是因为炒青菜所需技艺相对来说简单，只用控制好火侯和时间就没太大问题。第二么……杜诗微只教他基本功，但从来没有要他做过一道完整的菜。

菜式确定后，接下来便是选择食材，虽然只是简单的青菜，却也有好坏之分。

好的青菜梗和叶子要有绝对1：15黄金比例，叶面需要青翠碧绿，没有枯烂没有虫洞。菜梗则更为重要，太老口感不佳，太嫩则经不起火烹，出水后形状崩塌全无卖相。

因为只是试吃，所以阿九秉承蔡师傅所授不能浪费的原则只精心挑选了五棵。小心撕开后叶瓣放入清水中冲洗干净，用刀把梗切成两指来宽的小段，叶子则稍长，改切三指宽。

嫩姜跟老蒜切成细葺备在一旁，然后将铁锅洗净预热烘干水平，接着倒入色泽金黄的菜子油。

待油温升至九成熟后，阿九把菜梗倒入迅速翻炒，待青梗微软后加入菜叶继续快速翻动，最后依次加入盐和些许白糖。

炒青菜虽然看起来很简单，火侯要求却十分严格。

必须大火猛炒，才能锁出青菜的香气从而保持色彩翠绿，同时又要小心过头或受热不均导致味道偏失。而中途火侯如果不够猛，食盐会过出太多的水分份而导致青菜淡而无味。

青菜出锅后，阿九飞小心翼翼将它装盘后送到杜诗微的办公室。

杜诗微夹起来尝了一片就放下筷子，“除了油、盐、糖之外没有放任何调料，为什么？”

阿九道：“我觉得青菜味道比较单一，如果不和其它食材混炒的话，放入调料会盖掉它本身的香味。”

“做好后自己有尝过么？尝尝看。”

阿九挟来一片梗放入口中，随即皱起了脸。

杜诗微饶有趣味的观察他表情，“怎么样？”

阿九摇头，“不好吃。”

杜诗微笑道：“食材先的不错，火侯掌握也没问题，盐和糖的比例恰到好处，但是为什么它不好吃呢？”

阿九又挟了一根，吃完后眉头依旧不展，闷闷不乐道：“我……不知道。”

有种材料不管怎么烹煮都是很难入口的，或许它就是其中的一类？可是杜诗微曾经说过，作为一个合格的烹饪者，只能去迁就改变食材的味道，而不是把难吃的错推托至它们本身。一个好的厨师，没有做不好的食材。

可师父又说了每个环节都没有错，但为什么自己还是失败了？阿九默默把菜端回厨房，准备倒掉的时候想起不能浪费，索性咬着牙把它们全吃完了。心中郁闷道：“记住吧阿九，这就是你做出来的味道……”

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