233，绝迹的美食第1页_人到中年离婚：从庄园系统开始_九秒公子

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吴青峰闻言点了点头，价格不算贵，毕竟是熟制的，而且这还是正宗农村腊肉。

淘宝上各种腊肉，其实都不配腊肉的称呼，顶多是烟熏肉或者阴干肉，颜色达到了, 但口感，真是不提也罢。

“要不要尝尝其他口味？”吴青樱看向老哥。

吴青峰刚想张口尝尝其他口味，李玲就说道：“还是少吃点，亚硝酸盐不好。”

吴青峰一愣，随即点了点头。

“呦，都开始关心我哥了！”吴青樱打趣道。

李玲顿时瞪了一眼闺蜜。

“说到亚硝酸盐，这里面合不合格，这不是个小问题。”吴青峰顿时严肃的看向妹妹。

在硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在、广泛应用的同时, 其给人类带来的危害也受到了密切关注。

亚硝酸盐与肌肉中的乳酸作用生成游离的亚硝酸，亚硝酸能抑制许多腐败菌的生长，从而可以达到防腐的目的。

所以腊肉能长时间不腐坏，不长霉，就是因为亚硝酸盐的含量很高。

亚硝酸盐本身并不致癌，但硝酸盐或亚硝酸盐和胺类可以在体内外合成亚硝胺，尤其是在胃液中更易合成，受感染的膀胱、肠道、口腔也可形成亚硝胺。亚硝胺是目前最强的化学致癌物物质，同时有不同程度的致畸、突变作用。

所以一般吃腊肉时，搭配含巯基化合物丰富的蔬菜，大蒜、香葱、大葱、洋葱、藠头等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。

另外，也不难发现，大蒜、大葱、洋葱本来就是腊肉的良好搭配。

还有, 和富含维生素c的蔬菜或者水果搭配, 也能达到化解亚硝酸盐的目的。

但亚硝酸盐始终是个问题。

因为你只要吃腊肉, 必定会涉及到，除非不吃腊肉。

国家对于腊肉的亚硝酸盐标准，只要1kg腊肉中亚硝酸盐的含量不超过8.1mg, 就符合我国食品添加剂的使用标准。

所以一般的腊肉经过温水浸泡，再多煮一会，含量都不回超过8.1毫克，超过了，那说明腊肉腌制时，用了亚硝酸盐。

这是一些不法商贩，并不按照腊肉的制作程序，造成腊肉食品不合格，酸价超标。

酸价是表示脂肪水解程度的指标，它反映了腊肉酸败的状况。

一般来说，酸价越小，说明腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也好。

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